Palomar mise sur la qualité irréprochable des poissons et des produits marins présentés avec une précision technique rigoureuse. Le menu souligne la pureté brute de la pêche, complétée par des planches de charcuteries artisanales mettant en valeur les techniques de salaison traditionnelles. Les ingrédients arrivent quotidiennement des fournisseurs locaux afin de garantir une sélection rotative dictée par les cycles de récolte et la disponibilité océanique. La cuisine emploie des méthodes de préparation minimalistes conçues pour accentuer les saveurs naturelles sans fioritures inutiles. Les convives interagissent avec un espace défini par des éléments de design utilitaires qui reflètent l'honnêteté de l'approvisionnement et de la préparation. Cet établissement privilégie le lien direct entre la fraîcheur du marché et l'assiette pour ceux recherchant une expérience culinaire axée sur les provisions côtières et les viandes affinées.
Palomar est largement reconnu pour sa sélection de fruits de mer frais, ses poissons vieillis à sec de grande qualité et son bar cru exceptionnel, ce qui en fait une destination prisée des visiteurs du Marché Jean Talon. Les clients apprécient régulièrement l'ambiance vibrante et détendue, le personnel professionnel ainsi que des plats remarquables comme les moules, le gravlax de saumon et les guédilles au homard. Bien que de nombreux convives rapportent une expérience culinaire agréable avec un service excellent, certains visiteurs ont noté des incohérences concernant les temps d'attente, les tarifs et la qualité de plats spécifiques. Malgré des avis partagés sur certains mets et des lacunes occasionnelles dans le service, le restaurant demeure une adresse très estimée des amateurs de produits de la mer en quête d'une expérience gastronomique unique dans un cadre accueillant.
La salade César est extraordinaire mais mon fish a d ship était humide mou & sans sauveur. De plus il y a une odeur de poisson constante qui n est pas très agréable.
Delicious & original food, at each step: from « poissons affinés « as you do with good cheese, i.e. the fish is not iced but rather kept in special fridges, to the preparation, for instance fish charcuterie, to the presentation (see the Cesar salad, with marinated anchovies). Everything was just perfect & the owner or manager, I don't know, was extremely knowledgeable, explaining the whole process. A wonderful experience, at very reasonable price. Highly recommended
Excellent poisson dans le fish & chips & prix très abordables. Très bon & surtout très frais. Excellente variété de vin. A retourner. Service très courtois.
Étant une adepte du poisson, & surtout du gravlax de saumon, j'étais très excitée à l'idée de venir essayer le restaurant. Dès mon arrivée, j'ai été très bien accueillie, j'ai tout de suite ressenti l'ambiance conviviale, décontractée & à la fois élégante qui incarnait la place. L'assiette de charcuteries était succulente & surprenante! Quant au fish&chips, satisfaisant & à point. Je recommande totalement cet endroit qui vaut réellement la peine d'être essayé. Je reviendrai!
Service: Les serveurs étaient sympathiques (malgré le fait que le serveur français insistait pour nous parler en anglais alors qu'on avait commandé en français - je ne sais pas s'il le faisait pcq on était des minorités visibles, mais on a trouvé ça bizarre.. pas de problème avec la serveuse qui nous a parlé en français tout le long & qui était très gentille). Repas: on y était pour souper & le menu était assez limité - c'était bon mais les quantités sont très minimes (voir la photo du ceviche). À 22$ pour deux bouchées, ils auraient du mettre l'assiette dans le menu des entrées. Le tartare était correct mais vient sans aucun accompagnement (ni pain, ni frites), donc il faut commander des à côtés pour manger à sa faim. (Les frites étaient excellentes.) Le menu des poissons cuits semble mieux, niveau quantité & le saumon était très bon. Au bout du compte, un repas quand même correct avec du poisson bien frais, mais une expérience pas assez agréable pour qu'on veuille y retourner le soir.
Le sandwich Reuben avec saumon fumé de type « Montréal smoked meat » est sans contredit l'un des meilleurs sandwichs qu'il m'a été donné de manger! & c'est sans parler des hallucinantes rondelles d'oignon, du service hyper sympatique & de l'ambiance authentique! Un must pour l'amateur de poissons!
Poisson du jour cuit parfaitement & bien présenté, par conséquent, le fish & chips & l'assiette frito mixto semblaient sans couleur... En plus, on a eu tous les plats d'un coup, j'ai du être trop timide pour ma demande en deux services. Un son peu fort au début a été ajusté à notre demande. Enfin, n'oublions pas l'essentiel, c'est bon donc venez essayer !
Un critique professionnel du restaurant Palomar s'enthousiasmait du fait de la maturation des fruits de mer qui, racontait-il, est encore assez rare & confère un goût différent à la chair. Je cite : « cette méthode de conservation permet d'améliorer les arômes & le goût de bien des poissons en concentrant les saveurs de chacun d'eux » (Tastet, 5 juillet 2023). Il poursuit en abordant sa belle surprise au moment de « redécouvrir » certains poissons. En lisant ces lignes, je me rendis compte que les connaisseurs jouissent d'un plaisir qui ne m'est pas encore acquis : le plaisir intellectuel de savoir son plat de telle ou telle origine préparé de telle ou telle façon. Vaut-il la peine de m'y intéresser ? Je l'ignore. Cependant, je crois développer une expertise dans un autre domaine, celle de raconter une histoire gastronomique du point de vue du commun des mortels. Donc. Arborant un poisson découpé, une grande enseigne blanche & vert forêt annonce au marin affamé qu'il est arrivé à bon port. Derrière les portes de ce dernier tombe d'abord sous les yeux un étal des produits à emporter. Un commis vêtu d'un tablier où on lit le nom du commerce m'indique que je dois poursuivre mon chemin vers le fond, présumant par ma jeune bette candide que je n'étais pas là pour me procurer une tranche de thon. Je prends quand même quelques clichés avant de poursuivre mon chemin vers la petite section restaurant où m'attend mon amie. Le décor, contemporain & minimaliste, suscite déjà quelques attentes quant à la qualité du repas qui m'attend. Je m'assois & je feuillette le menu en allant consulter la section « souper » par curiosité. Le serveur, un brin interventionniste, m'aborde en anglais & appuie son doigt sur la section « brunch & dîner » avec l'intention, semble-t-il, de me ramener dans le droit chemin. Un « merci, je sais lire » me traverse l'esprit, mais je lui accorde le bénéfice du doute en imputant son intrusion à une habitude bienveillante acquise au contact de touristes. Enfin, à ma demande, il met en exergue quatre plats du menu qui finiront sur notre table : le pain perdu au homard, le « shrimp & waffles », le frito mixto & un accompagnement de frites. Du lot, le pain perdu, flottant au milieu d'un océan de beurre, est le triomphateur. En sortant, j'ai veillé à communiquer ce verdict aux deux couples de Français qui patientaient debout, contemplant la carte, tout en les mettant en garde du possible taux élevé de cholestérol de ce choix, avertissement qui ne leur a guère causé de souci. Mon amie, absorbée dans ses pensées & messages, appréciait chaque délectable morceau de homard que je lui déposais de ma fourchette dans l'assiette. Au passage, les gaufres aux crevettes frites n'étaient pas désagréables non plus, mais si je devais y retourner, je tenterais plus ma chance du côté des sandwichs qui avaient l'air franchement appétissants. Information utile : un plat par personne est amplement suffisamment. Le serveur s'était étonné de mon féroce appétit en faisant suivre le pain perdu (26 $) des gaufres (18 $). En réalité, comme un navigateur en eau étrangère, je me fais toujours un point d'honneur de rapporter la moitié de mes trouvailles à la maison.
