Autrefois, boire du champagne au souper semblait être une façon d'impressionner un rendez-vous galant ou de mettre sa carte de crédit à rude épreuve. À Montréal, ce n'est ni l'un ni l'autre. C'est simplement un choix judicieux et fabuleux, qui rend un repas plus raffiné, plus léger et plus agréable.
Le champagne n'est pas délicat, c'est plutôt un allié qui règle bien des situations. Il vient contrebalancer le beurre et la crème, s'accorde à merveille avec tout ce qui est cru, donne du sens aux fritures et empêche les plats riches de transformer votre soirée en coma alimentaire. Il s'adapte aussi parfaitement à la façon dont les gens mangent aujourd'hui, où le caviar côtoie la cuisine réconfortante et où personne ne prétend que les règles d'antan s'appliquent encore.
En le commandant au souper, vous donnez l'impression de vous y connaître, même si ce n'est absolument pas le cas.
Certains restaurants proposent des accords mets-champagne bien pensés. D'autres ont simplement des menus où le champagne s'impose naturellement, de l'entrée au dessert, sans qu'il soit nécessaire de convaincre.
Voici les adresses montréalaises où le champagne trouve naturellement sa place.
Bazart
950 Rue Ottawa, Montréal, H3C 1S4
Bazart mise pleinement sur l'expérience et prouve que le champagne ne se déguste pas uniquement pendant les dix premières minutes d'un repas. Il s'accorde particulièrement bien ici avec leurs pains frais et leur sélection de mezze, où des plats comme le tzatziki, le labneh, le houmous, le tahini et la muhammara apportent onctuosité, fraîcheur et juste ce qu'il faut de richesse pour faire resplendir les bulles. Tout réside dans le contraste : du pain chaud, des sauces fraîches, des saveurs vibrantes, et le champagne qui vient tout traverser avec aisance. Ils proposent également un menu à cinq plats accompagné de Moët & Chandon, où le champagne est présent de l'amuse-bouche jusqu'au dernier plat. Ici, il est considéré comme un fil conducteur, et non comme un simple accessoire.
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Jatoba
1184 Rue du Square-Phillips, Montréal, H3B 3C8
Chez Jatoba, le champagne s'impose comme un choix naturel, et non comme une déclaration de style. La carte, d'inspiration japonaise, regorge de saveurs pures et marines qui s'épanouissent grâce à leur acidité et leur fraîcheur, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les sushis, les sashimis et les plats à base de fruits de mer. Il se marie particulièrement bien avec les poissons plus riches comme le saumon ou le toro, où les bulles rehaussent la texture et apportent une finale vive, et il tient également la route face à des plats légèrement sucrés ou délicatement épicés, comme les plats glacés au miso ou tout plat accompagné d'une sauce légère à base de soja. Lorsqu'une maison comme Krug figure sur la carte, cela prend tout son sens ici pour la même raison que la cuisine : tout est précis, raffiné et conçu pour s'apprécier longuement.
Le Mousso
1025 Rue Ontario E, Montréal, H2L 1P8
Le Mousso s'adresse à ceux qui aiment que leurs soirées se déroulent par étapes, un peu comme des chapitres. Le champagne s'illustre avec les premiers plats, plus légers, en particulier ceux à base de légumes, crus ou délicatement séchés, mais il peut rester d'actualité bien plus loin dans le menu dégustation que prévu, selon ce que la cuisine propose cette semaine-là. C'est aussi l'un des endroits où il est le plus facile de poser la bonne question et d'obtenir une réponse sincère : quel champagne se marie le mieux avec le menu en ce moment. Les accords changent souvent, mais le principe reste le même. Si vous souhaitez que votre dîner soit un événement sans pour autant en faire un spectacle, c'est l'endroit idéal.
Maison Boulud
1228 Rue Sherbrooke O, Montréal, H3G 1H6
À la Maison Boulud, le champagne est un choix de breuvage tout à fait naturel. La carte vous donne toutes les raisons de le déguster : huîtres, entrées de fruits de mer, tartares, poissons délicats et plats français classiques comme la sole de Douvres ou la volaille en sauce légère, qui gagnent à être accompagnés d'un vin vif. Le cadre est raffiné, le service impeccable, et une bouteille sur la table est un signe de bon goût, sans pour autant être un geste ostentatoire. Lorsque le Dom Pérignon figure sur la carte, il s'intègre parfaitement à l'ambiance.
Jérôme Ferrer - Europea
1065 Rue de la Montagne, Montréal, H3G 0B9
Chez Europea, le champagne remplit une double fonction : accompagner les mets et procurer du plaisir. Dans le cadre d'un menu dégustation à plusieurs plats, les bulles s'accordent naturellement avec les entrées légères et tous les plats à base de fruits de mer, mais leur véritable atout réside dans leur capacité à accompagner à merveille les mets plus riches et onctueux qui suivent, tels que les sauces, le foie gras ou les plats à base de beurre. Le champagne apporte de la vivacité au repas, même lorsque les assiettes deviennent plus gourmandes. C'est un excellent choix si vous recherchez un peu de fantaisie et de surprise, tout en gardant le contrôle total sur votre sélection de boissons.
Montreal Plaza
6230 Rue St-Hubert, Montréal, H2S 2M2
Le Montréal Plaza ne s'embarrasse pas de règles d'accord mets-vins, et c'est précisément pour cela que le champagne s'y marie si bien. Le menu a du panache. Les bulles s'accordent parfaitement avec. Le champagne, comme le Laurent-Perrier, est particulièrement bon ici avec tout ce qui est frit ou crémeux, des bouchées croustillantes aux plats plus riches et bien nappés de sauce, ainsi qu'avec les mets aux saveurs et textures prononcées. Il rend le repas encore plus agréable sans lui donner un côté formel. Commandez-le simplement parce que vous en avez envie, et parce qu'il donne à tout un goût comme si vous l'aviez prévu ainsi.
MARCUS Restaurant + Lounge
1440 Rue de la Montagne, Montréal, H3G 1Z5
Le Marcus est avant tout conçu pour le champagne. Avec son menu axé sur les fruits de mer, il se marie naturellement avec les huîtres, le crudo, le homard et les tours de crustacés, ainsi qu'avec tous ces plats salés et savoureux qui font ressortir encore mieux les bulles. La carte offre généralement un choix suffisamment varié pour vous permettre de jouer avec les saveurs, allant des grands classiques appréciés de tous à des options plus classiques et élégantes comme le Ruinart et le Moët & Chandon, lorsque vous recherchez quelque chose de simple et de festif. Le cadre du Four Seasons y contribue. Ici, le champagne s'intègre parfaitement au contexte.
Toqué!
900 Place Jean-Paul Riopelle, Montréal, H2Z 2B2
Toqué! nous rappelle que le champagne n'est pas seulement synonyme de luxe, mais aussi de précision. Il s'accorde à merveille avec une cuisine qui mise sur la sobriété, les produits de saison et des saveurs pures, en particulier lorsque les fruits de mer et les légumes occupent le devant de la scène, comme un poisson préparé avec délicatesse, des assiettes de légumes raffinées ou des ingrédients de saison légèrement assaisonnés. Dans le menu dégustation, il apparaît là où cela a du sens, et non là où il fait de l'effet. C'est là tout son charme. Ici, le champagne, comme le Bollinger, rehausse les saveurs sans voler la vedette et préserve la légèreté du repas, même lorsque la technique est exigeante.
Monarque
406 Rue Saint-Jacques, Montréal, H2Y 1S1
Monarque est l'un des endroits où il est le plus facile de servir du champagne au dîner, car il s'adapte parfaitement à ses deux ambiances. À la brasserie, il se marie naturellement avec les huîtres, le steak tartare, les crevettes et les entrées aux saveurs salées et vives. Dans la salle à manger, il s'accorde tout aussi bien avec des plats plus riches comme les viandes rôties ou les préparations françaises classiques, car sa fraîcheur fait toute la différence. C'est l'endroit idéal lorsque votre table ne parvient pas à se mettre d'accord sur l'ambiance, mais que vous souhaitez tout de même que le choix de la bouteille soit considéré comme la meilleure décision de la soirée.
Cappello
1 Place Ville-Marie, Montréal, H3B 2G2
Cappello est réputé pour prendre très au sérieux l'accord des champagnes, la Veuve Clicquot étant souvent au coeur des discussions. L'objectif est de faire en sorte que le vin s'intègre naturellement au repas, et non qu'il soit un choix séparé dont on espère qu'il s'accordera bien. Le champagne s'illustre ici avec des plats riches et gourmands, en particulier les pâtes crémeuses, les sauces au beurre ou les plats à base de fruits de mer où la texture est importante. C'est un choix idéal lorsque l'on souhaite que la soirée soit cohérente, assurée et juste assez glamour.
Le champagne a sa place au milieu du repas. Il est à son meilleur avec le sel, les fruits de mer crus et tout ce qui est suffisamment riche pour nécessiter une pause entre deux bouchées. Montréal regorge de restaurants où cela prend tout son sens, que vous souhaitiez un accord parfait ou simplement une bouteille à la hauteur. Choisissez un menu avec des fruits de mer et des fritures, commandez la bouteille tôt et ne la gardez pas pour le toast.
