Vargas propose une fusion sophistiquée entre les traditions classiques du steakhouse et des préparations de sushis contemporaines. Le menu met en avant des pièces de bœuf de premier choix grillées selon des normes rigoureuses, accompagnées d une sélection de sashimis et de makis réalisés avec précision. Les clients découvrent un environnement axé sur des protéines de haute qualité, privilégiant les saveurs naturelles des viandes grillées et des produits de la mer frais. L approche culinaire équilibre la chaleur intense du grill avec les textures nettes et raffinées caractéristiques des techniques japonaises. Chaque plat reflète une rigueur technique portée sur l intégrité des ingrédients et des méthodes de préparation constantes. L espace est structuré pour faciliter une transition fluide entre les offres de viande robustes et les présentations délicates du comptoir à sushis. Cet établissement maintient un dévouement discipliné envers ces deux piliers culinaires distincts.
Vargas est largement reconnu comme une destination élégante du centre-ville de Montréal qui excelle à offrir une atmosphère sophistiquée pour les réunions d'affaires comme pour les occasions festives. De nombreux clients louent la qualité des steaks, notant que la viande est souvent cuite à la perfection et savoureuse, tandis que l'ajout de sushis frais et de haute qualité apporte une variété unique et appréciée au menu. Bien que le service soit fréquemment décrit comme professionnel, attentionné et charismatique, certains visiteurs ont rapporté des incohérences concernant les temps d'attente, des erreurs occasionnelles ou de la frustration face aux structures de pourboires et de prix. Malgré quelques expériences mitigées concernant certains plats ou accompagnements, le restaurant obtient régulièrement d'excellentes notes pour son environnement vibrant, sa sélection de boissons et la nature accueillante de son personnel.
If you have the chance, this place is a must try. It was so good that we made reservations before we left for the very next night. Ask for Raph on the bar side for top notch service!
Comme plusieurs autres couples avec qui ont a discuté, malgré qu'on a réservé UNE TABLE POUR 2 plusieurs semaines à l'avance. Arrivé sur place à 20:30 on nous a placé au bar. J'aurais compris si le restaurant était full. Mais plusieurs tables & banquette étaient disponible (environ une dizaine) & ceux tout le long de notre présence sur place jusqu'à notre départ vers 22:00. TRÈS DÉÇUE.
15 févr. 2026
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Mon mari à réservé depuis 1 mois une table pour 2 spécialement pour la St Valentin, en arrivant on nous met au bar lorsqu' on demande un accommodement aucun n'est offert. C'est quoi je dois réservé au mois de juin pour m'assurer d'avoir une table pour la St Valentin. Pendant la soirée plusieurs tables sont resté vacant & personne n'est venu nous la proposer. Mauvaise expérience c'est dommage.
Dinner for 5. Service=good overall but waited quite a while for waiter/water. Also, food runners brought wrong dishes to wrong people twice. Waiter (Pascal) was friendly, fun & funny.
Food: Bread rolls were good but some were not that fresh. Grilled octopus app was good but not great & had a weird orange sauce. Definitely not worth $30. French onion soup was not hot & the cheese barely melted=someone took it out of the oven way too early. Sent it back & 2nd time around it was hot & melted & broth quite tasty. $12 grilled veggies that we chose as sides with steaks were a let down. Burger de Dave (topped with aged cheddar, maple-glazed bacon, lettuce, tomatoes, onions, pickles & chipotle aioli. Served with golden fries. ) was good but a bit messy because of the aioli, & the meat is not well seasoned. Filet mignon was very good, as was the Miso glazed salmon. Overall a good meal but not great bang for your buck at around $70 per person without booze. Keg offers better overall food & value.
This is a hidden gem in Montreal. When you think of Vargas it doesn't ring a bell as a talked about restaurant. However, it's twice I go to this restaurant for business suppers & its honesty amazing. The entrees are more on the expensive side however, the size of the entree is huge! It's so worth it. Go to Moretti & the same style of entree is the same price & it is half the portion. Now in terms of quality the food was fantastic! My colleagues & I will definitely go back. If you work downtown you need to go! I'd suggest sitting on the side of the bar since it's renovated.
Hier fut ma 3e expérience à ce restaurant & chacune de mes visites était en lien avec un événement corporatif. L'accueil est très chaleureux, débutant avec un cocktail 🍸 préparé par une équipe au bar, très compétente & sympathique. Ensuite, temps de passer en salle à manger avec des tables bien espacées & bien dressées. Un menu 4 services est servi, en plus de paniers de pains chauds. Le service de vin inclus par l'événement est bien respecté avec le remplissage fréquent de nos coupes. La nourriture est servie à une température parfaite pour les repas chauds, le tout est bien présenté & les aliments sont frais & savoureux. Le menu corporatif de cette visite consistait d'un choix de salade 🥗 César ou jardin, suivi d'un carpaccio de boeuf ou dumplings 🥟 frits aux crevettes 🍤. Ensuite, mon choix de repas principal s'est arrêté sur le filet de morue noir & pour clore la soirée, on nous a servi un bon dessert, frais & léger, au chocolat noisettes. Je conclus mon avis en remerciant l'équipe de service & celle de la cuisine qui ont très bien préformé tout au long de la soirée 💯
My wife & I celebrated our 40th wedding anniversary by having dinner at Vargas. It was absolutely amazing. My wife had the prime rib, which was done to perfection, accompanied by the garlic mashed potatoes. She absolutely enjoyed it! I had the Beef Wellington. It was also amazing! I also had the lobster mashed potatoes, & oh my goodness, they were brilliant! We followed up our meal with the strawberry cheesecake. Wow, it too was amazing!! Our waitress/bartender Amy was very friendly & extremely professional. She is a great conservationalist & wise beyond her years! You are very lucky to have such an amazing employee. Bravo!
