Projet Pilote - Distillery & Brewpub opère comme une installation de production polyvalente intégrant la distillation de spiritueux artisanaux et le brassage de bières sur place. Le menu met en avant des classiques de la cuisine de pub et des plats réconfortants pensés pour accompagner les breuvages maison. Des cuves en acier inoxydable et des alambics en cuivre définissent l’esthétique industrielle de cet espace vaste. La clientèle choisit parmi une sélection de spiritueux en petits lots, de cocktails créatifs et de bières artisanales produites directement derrière le comptoir. La cuisine privilégie des assiettes à partager et des plats roboratifs composés d’ingrédients locaux pour s’adapter à l’atmosphère décontractée du lieu. Cet établissement maintient une rigueur technique axée sur la science du brassage et de la distillation au sein d’un entrepôt ouvert. Chaque met s’accorde précisément aux profils aromatiques des produits alcoolisés proposés.
Projet Pilote est perçu comme une microbrasserie et distillerie conviviale avec des bières et du gin maison, des cocktails inventifs et une carte saisonnière qui s'associe à une équipe attentive capable d'expliquer les choix et de conseiller les clients. Les avis louent les cocktails, les bières et l'ambiance conviviale, tout en signalant que les portions peuvent être petites, les prix élevés et que la nourriture peut varier en qualité. Des options sans alcool sont disponibles et l'expérience globale est décrite comme mémorable et donne envie de revenir.
We decided to come to Projet Pilote after bailing the poutine line because it was so long. I'm so happy we did! When we arrived, we requested to be seated at the bar which was accommodated so kindly by Jeanne. When we were seated, we were greeted by Tim, the bartender. I was craving a dirty martini, & they happened to have one featured on their bar menu! It was a no-brainer & so deliciously made & elevated from a'regular' dirty martini. The spirits were fat washed in bacon fat which gave the drink a unique depth, but without overpowering smokiness. We also had the daiquiri which was absolutely incredible with rhum & the addition of green chartreuse. We will be thinking about it for a long time.
We also got some bites to share: the asparagus, frites, salad, & Argentine chorizo. All more absolutely delicious & much more elevated & complex than the menu implied. We finished with a shot of Fernet with Tim :)!
Definitely don't miss out on Projet Pilote, especially if you love creative & delicious cocktails.
I went wirh some friends to celebrate my birthday & the team made sure we enjoyed ourselves. Jeanne, Elliott & Ben were very accommodating, made us feel comfortable & very welcome. This is definitely one of my favourite places in Montreal & the team makes the whole difference.
S/o à une super équipe & une super ambiance...mercii!!
29 mai 2026
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Sachez où manger à Montréal avant tout le monde.
Découvrez en primeur les ouvertures les plus branchées, des menus secrets et les coups de cœur de RestoMontreal.ca. Rejoignez plus de 50 000 foodies.
Belle ambiance, bons plats & beaux choix de vins & cocktails le tout accompagné de supers conseils des serveurs! C'était une soirée achalandée, & nous étions un groupe, nous avons eu une belle soirée!!
26 avr. 2026
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Nous étions un groupe de 12 pour un bachelorette un samedi soir achalandé. Malgré l'occupation, le staff a su nous offrir un bon service, nous avons eu des recommendations sympa pour le vin & boissons, la nourriture était bien exécutée. L'ambiance est sympathiqe & l'endroit est beau! Nous avons passé une belle soirée & nous remercions le staff de nous avoir bien traités!!
Jeanne & Tim were fantastic! One of my favourite places to go in Montreal. Service is always top notch & the food/drink is second to none. Can't recommend Projet Pilote enough!!
25 avr. 2026
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Omg this place is just amazing.. We visited from Vancouver & this was our last stop & couldn't have asked for such a beautiful experience to end our trip.. Amazing cocktails & beautiful hospitality. Thank you jack & team😍
Une belle découverte ! Le service était vraiment remarquable. Les cocktails sont travaillés avec soin, & la sélection de bières saura ravir les amateurs. Une adresse à retenir sans hésitation !
Wow!! Such a great discovery! Amazing food, great beer & cocktails, & most importantly a truly wonderful & welcoming staff! Will definitely be going again!
30 mars 2026
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Sachez où manger à Montréal avant tout le monde.
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Les bières brassées sur place offrent des profils aromatiques complexes, du IPA fruité à la stout bien caramélisée. Les spiritueux de la distillerie maison, comme le gin infusé aux épices locales, sont d'une pureté remarquable. L'ambiance chaleureuse du pub invite à prolonger la soirée sans jamais se lasser.
Delicious food & drinks. Menu seems to be seasonal, as I believe that the ingredients are locally grown/sourced. I appreciate the effort & time the owner took to explain us their concoctions. Had a great experience & will be back this summer when the doors are wide open
I am seriously considering getting their merch. beautiful.
My fiancé & I had the BEST experience here. A+ food, service, & atmosphere! We were visiting Montreal from Boston & spontaneously chose Projet Pilote for dinner (based on the reviews!) while we were a few blocks away at Quai des Brumes, after enjoying a wonderful folk duo's set. From the moment we walked in, it was such an enjoyable evening! We shared a fun laugh with the friendly host about how we speak English but we enjoy practicing French. Our server Ben was awesome! He made us feel so comfortable, like we were all friends right away! My cocktail, l'abricot melba, was unique in the best way. Our dishes, the striped bass & the Toulouse sausage, were both such delectable combinations of flavors. We appreciated the smaller portion sizes; it was the perfect amount of food! The sauces were so tasty that I joked to Ben I wanted something to soak up the leftover sauces on our plates & he offered to bring us bread. I said no thanks, but I actually should have said yes to the bread because the sauces were that good! We then made room for a mouthwatering chocolate mousse that we paired with a dessert wine. C'etait parfait!
Le dessert Projet Pillow est sublime! & surtout ne manquez pas la frite gourmande (aïoli, truffe & parmesan) - ce sont les meilleures frites que j'ai mangées! Le service était excellent 🙂.
