À Montréal, la pizza est bien plus qu'un simple repas rapide, c'est une véritable tradition. Lorsqu'elle est cuite dans un four à bois, elle atteint un niveau de perfection qui séduit les foodies de la métropole. Cette méthode de cuisson ancestrale, qui imprègne la pâte d'une saveur fumée unique et d'une texture inimitable, est chérie par les pizzaiolos de la ville.
Qu'est-ce qui distingue un four à bois?
Le four à pizza est conçu en forme de dôme pour favoriser une circulation optimale de l'air chaud. Cette forme crée une poche thermique où l'air chauffé par la flamme circule autour de la pizza, transférant la chaleur par rayonnement. La chaleur monte puis redescend pour cuire la pizza de manière uniforme en quelques minutes seulement.
Dans cet article, nous mettons en lumière les pizzerias de Montréal qui maîtrisent cet art ancien, offrant des pizzas qui marient habilement tradition et créativité. Que vous optiez pour la simplicité d'une margherita ou l'audace d'une création originale, ces adresses raviront les amateurs de pizza les plus exigeants.
À travers une sélection minutieuse, nous vous guidons vers les meilleurs endroits pour déguster une pizza cuite au four à bois. Préparez vos fourchettes et partez à la découverte des trésors pizzaïolesques que Montréal a à offrir.
410 Rue Saint-Vincent, Montréal, H2Y 3A5
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Les meilleures pizzas de Montréal
Venez au BEVO Bar + Pizzeria dans le Vieux-Montréal pour déguster une variété de pizzas italiennes, y compris la cotto e bocconcini et la spécialité de la maison, la burrata e truffe noire. Chaque pizza est méticuleusement préparée dans un four à bois traditionnel. Pour une immersion complète dans la culture italienne, participez aux ateliers de fabrication de pizzas sur place, où les techniques des maîtres pizzaiolos vous seront dévoilées. L'atmosphère au BEVO est constamment festive, animée par des DJ chaque soir, ce qui en fait le lieu parfait pour une soirée en ville.
Avant-Garde Artisans Brasseurs
5500 Rue Hochelaga, Montréal, H1N 3T7
Nous vous invitons à explorer l'Avant-Garde Artisans Brasseurs, situé à Mercier-Hochelaga-Maisonneuve, où chaque pizza est une véritable oeuvre d'art culinaire, cuite dans un four à bois traditionnel. Découvrez des créations telles que «N'oublie Jamais», un mélange riche de mozzarella di buffala et de pancetta, ou «Le Tango des Fauvettes», préparée avec sauce tomate, mozzarella di buffala, fromage Foin-de-Grèves, pancetta, champignons locaux de chez Full pin et une touche d'huile de citron rôti. Ces délices sont parfaits accompagnés de notre sélection raffinée de bières artisanales. L'Avant-Garde Artisans unique fusionne l'innovation culinaire et l'art brassicole avec brio.
1223 Rue du Square-Phillips, Montréal, H3B 3E9
Depuis 1984, Il Focolaio, situé en face du square Phillips au centre-ville de Montréal, est une adresse incontournable pour les amateurs de pizza napolitaine cuite au four à bois. Avec plus de 77 variétés de pizzas, dont des options végétariennes, sans gluten et véganes, le menu est l'un des plus diversifiés de la ville. Réputée pour ses pizzas cuites au four à bois d'érable, la pizzeria propose des choix variés, comme la «Carré Phillips», garnie de capicollo et de saucisses italiennes épicées, ou la «Gambaretti» avec ses crevettes et son ail frais. Les clients peuvent savourer ces pizzas artisanales dans une ambiance chaleureuse, que ce soit sur la terrasse en été ou dans la salle à manger conviviale.
Crédits photo : kiana_kiaiee
Plusieurs emplacements
À Bottega, situé à la fois dans la Petite-Italie et à Laval, les pizzas napolitaines acquièrent une dimension artistique grâce à leur cuisson dans un four à bois traditionnel. Dégustez des spécialités telles que l'«Ortolana», garnie de légumes grillés, ou la «Diavola», piquante et savoureuse. Chaque pizza, avec sa pâte légère et aérée, est cuite rapidement à haute température et agrémentée d'ingrédients naturels et de première qualité, soulignant l'engagement de Bottega envers l'authenticité. Le four en pierre vésuvienne de Bottega assure une cuisson en moins de 90 secondes, produisant une croûte croustillante et délicieuse, tout en respectant les méthodes traditionnelles. Pour compléter votre expérience, une sélection soignée de vins italiens est proposée, harmonisant parfaitement avec les saveurs des plats.
5090 Rue Notre-Dame O, Montréal, H4C 1T1
Situé à Saint-Henri, le restaurant Elena se distingue par ses pizzas au levain naturel, parfaitement cuites dans un four à bois. Savourez des créations comme «Kevin McCallister» et «Diavolo 2.0i», qui marient une pâte légère et croustillante à des garnitures de haute qualité. Au-delà des pizzas, Elena propose une sélection méticuleuse de vins naturels, idéalement assortis à chaque plat. Fondé par l'équipe de Nora Gray, ce restaurant est réputé pour son ambiance conviviale et sa carte de vins diversifiée, faisant de lui une destination prisée à Montréal pour une expérience culinaire détendue et moderne.
Plusieurs emplacements
La chaîne Pizzeria NO.900, qui célèbre cette année ses 10 ans est devenue une institution au Québec pour les amateurs de pizza napolitaine. Chaque pizza, préparée avec une pâte levée naturellement et cuite en 90 secondes, est certifiée par l'AVPN, garantissant l'authenticité. Leur pizza «Aux Artichauts», primée au Pizza World Championship, est une des nombreuses créations qui témoignent du talent de leurs pizzaiolos. En 2023, Fiodar Huminski et Mirko D'agata ont brillé à l'International Pizza Challenge Northeast, décrochant les deux premières places dans la catégorie Napolitaine. Ce succès n'a pas fait grimper les prix, qui restent accessibles, faisant de NO.900 un lieu où l'excellence est à la portée de tous.
Plusieurs emplacements
Dans les succursales de Brigade Pizzeria Napolitaine, situées au centre-ville de Montréal et à Boucherville, chaque pizza est une véritable oeuvre d'art, préparée sous vos yeux et cuite dans un four à bois traditionnel. Ce restaurant offre la possibilité de personnaliser des pizzas napolitaines et de style Détroit. Parmi les choix napolitains, la «Mortadelle Pistache» se distingue par sa garniture riche en mortadelle et pistaches, tandis que la «Prosciutto Pêches» marie habilement le sucré des pêches fraîches au salé du prosciutto. Pour les passionnés de pizzas de style Détroit, la «Cadillac» impressionne avec ses bords épais et croustillants, tandis que la «Viperi» propose un mélange audacieux de saveurs épicées. Les pizzaiolos certifiés, Grace Yeh et Jean-Daniel Nadeau, assurent une qualité irréprochable dans un cadre qui fusionne tradition et modernité pour une expérience culinaire inoubliable.
16 Rue Maguire, Montréal, H2T 1B8
La fameuse Pizzeria Magpie, située au coeur du Mile-End, est reconnue pour ses pizzas cuites au four à bois, avec une pâte levée naturellement. Parmi les favoris, la «Boulette de Viandei» se distingue par sa sauce tomate savoureuse, sa mozzarella fondante et ses boulettes de viande de Chez Vito, tandis que la «Spanakopizza» séduit avec ses épinards et feta, apportant une touche méditerranéenne. Avec un menu simple, mais créatif, Magpie propose également des pâtes maison et des cocktails raffinés. La qualité des ingrédients et l'accueil chaleureux font de ce restaurant une adresse prisée du quartier.
Plusieurs emplacements
Le concept des restaurants Fiorellino incarne le rêve de quatre amis de longue date qui ont ouvert des établissements au centre-ville, à Outremont et dans la Petite-Bourgogne. Les amateurs de pizzas artisanales y trouveront leur bonheur avec des options comme la «Margherita Classicai», la «Diavola» et la «Tartufa», toutes cuites dans un four à bois. Fondé sur une passion commune pour l'authenticité, Fiorellino propose une ambiance chaleureuse où la qualité des ingrédients et le respect des traditions italiennes sont essentielles.
Plusieurs emplacements
Avec plusieurs adresses à Montréal, les restaurants Geppetto Pizzeria allient simplicité et qualité dans chacune de ses pizzas cuites dans un four à bois italien. Des classiques comme la «Mazzarina» et la «Quattro Formaggi» sont accompagnés de salades fraîches et d'antipasti variés. L'atmosphère rétro du restaurant, associée à un service attentionné, crée un cadre où il fait bon manger. Les desserts maison, notamment la tarte au chocolat, complètent parfaitement ce menu savoureux, offrant une expérience conviviale pour tous les âges.
5152 Rue Jarry E, Montréal, H1R 1Y4
À Saint-Léonard, la Pizzeria Gusto propose une véritable immersion dans les saveurs italiennes avec ses pizzas artisanales cuites dans un four à bois. Parmi les choix populaires, la «Macellaioi» se distingue par une explosion de saveurs carnivores, grâce au prosciutto cotto, aux saucisses italiennes et à la pancetta, le tout sur une base de sauce tomate riche et de fior di latte fondant. Pour les amateurs de légumes, la «Ortolanai» combine harmonieusement des courgettes et des poivrons grillés, offrant un équilibre parfait entre texture et goût. Le menu comprend également des pâtes maison, des plats traditionnels de veau, ainsi que des antipasti et des desserts maison. Avec son atmosphère chaleureuse et son service attentionné, Pizzeria Gusto est une adresse idéale pour un repas entre proches, que ce soit pour le lunch ou le souper.
Plusieurs emplacements
Située à Hochelaga et dans le Quartier des Spectacles, la Pizzeria Heirloom est réputée pour ses pizzas artisanales cuites dans un four à bois italien. La «Raclette» est une option gourmande avec sa crème à l'oignon caramélisé et son fromage raclette fondant, tandis que la «Figue» marie figue fraîche, speck et réduction balsamique. Le menu propose également des pâtes fraîches et des plats italiens traditionnels, le tout dans un cadre lumineux et chaleureux. Des commandes à emporter sont disponibles pour prolonger l'expérience à la maison.
4657 Rue Saint-Denis, Montréal, H2J 2L5
L'Artigiani Pizzeria Cucina, située sur le Plateau-Mont-Royal, allie l'art de la pizza napolitaine à une épicerie fine bien garnie. Des pizzas comme la «Pancetta», garnie de pancetta et d'oignons rouges, ou la «Focaccia Prosciutto e Caprino», au prosciutto et fromage de chèvre, sont parfaitement cuites dans un four à bois. En plus des pizzas, le restaurant propose des pâtes maison et une sélection raffinée de produits d'épicerie. Avec son décor chaleureux et une cave à vin bien fournie, Artigiani est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine italienne authentique.
7681 Boulevard Taschereau, Brossard, J4Y 1A2
