Montréal le 8 avril, 2024. Madame Maroua Alaoui Coordonnatrice Principale, services aux clients Groupe St-Hubert 1755, boul. Lionel Bertrand Boisbriand (Québec) J7H 1N8 Sujet : Consommation de repas - Succursale Côte-des-Neiges - Le 8 avril 2024. Dès que je pénètre dans le commerce, je suis séduit par le décor sophistiqué qui, à juste titre, mais au risque de décevoir, suggère de''grandes choses'' à ses convives. L'effet eut été plus''wow'' si une hôtesse à la réception eut été là pour...réceptionner. Elle apparut, une quarantaine de secondes plus tard, pour disparaitre, illico, aussitôt que je lui confirme vouloir consommer au comptoir (bar). Évidemment, je m'y suis rendu seul. Seul, au comptoir, contemplant une salle au tiers plein (à 18 :15), il s'écoula plus de 10 minutes avant qu'une jeune serveuse, au très joli minois, me demande, en haletant, ce que je voulais boire. Je l'ai prié de bien vouloir me remettre un menu. Là aussi, que de changements. À cette rubrique, la proposition du steak de sept onces m'a bien fait rire. Sept onces, vous rendez-vous compte? S'il est dit que dans les petits pots sont les meilleurs onguents, je vous assure qu'ici, cet échantillon de steak est une véritable injure à tout mangeur de viande rouge qui se respecte. Bref, évitant tout substitut de portugais ou d'indoue ou du pseudo American Southern, je ne suis rabattu sur le plus traditionnel poulet qui fit la réputation de St-Hubert depuis sa naissance. La très gentille serveuse, qui prend un temps fou à enregistrer ma commande, parce que seule à servir & débarrasser toute la salle, me laisse le temps de contempler un type qui va & vient, derrière le bar, en trainant la savate, se pitancher avec de la Stella Artois comme si le bar appartenait. Il va les consommer avec deux jeunes filles, manifestement des employées du resto, pendant que''ma'' serveuse tarde à venir me voir. Aussi, sur cette entrefaite, lorsque le consommateur de Stella Artois revient pour une autre tournée, je lui demande s'il est le gérant; c'est sans surprise qu'il me le confirme. Je lui demande une explication pour la lenteur du service, & là, sa réponse me stupéfait. C'est dans un français difficile à comprendre, parce que son articulation & le volume de sa voix me fournissent une explication logique au fait qu'il traine les lieds lorsqu'il marche, qu'il justifie la lenteur du service pour avoir été pris de court alors qu'il n'y a jamais autant de clients dans ce restaurant les lundis, m'assure-t-il. & si la salle avait été à moitié pleine... Aussi, devant cette explication, moi qui suis un ex de l'hôtellerie 4 étoiles +, je lui demande pourquoi, dans ce cas-là, il ne met pas les mains à la pâte, au lieu de picoler au bar avec des serveuses, qui ne bossent pas, alors que je suis là depuis 20 minutes à attendre de passer ma commande? Sa réponse tombe comme un verdict sans appel : Son''shift'' est fini! N'étant plus capable d'envisager sa dentition qui couperait l'appétit à un Soudanais au bord du trépas, je n'ai pas poussé le discours plus loin. Bouche bée devant sa réponse, alors qu'il s'en retourne rejoindre les serveuses''off'' pour siroter sa bière, ma gentille serveuse apparait, radieuse malgré tout, pour prendre ma commande. C'est un peu long & ça se confirme lorsqu'un des cuisiniers vient au bar pour boire de l'eau & partage, avec elle, que la production des desserts (congelés) monopolise l'attention des effectifs en cuisine. Lorsque mon assiette de double cuisse finie par arriver, j'ai demandé du ketchup qui m'a été sitôt réquisitionnée par l'hôtesse comme si ce fut la seule bouteille que le restaurant possédait. À la fin de la consommation de mon poulet, bon & moins sec qu'à l'époque, au su de la situation qui prévalait pour les desserts, je m'en suis privé & ai acquitté mon addition. Je ne crois pas que mon récit nécessite de vous accorder une note, je vous laisse cette tâche. Philippe Brun.
