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"Vous pouvez attendre que Zagat ou Pellegrino vienne nous dire qu'on a à Montréal un restaurant de la trempe des Noma, Mugaritz, et autres hauts-lieux d'une cuisine résolument locale poussée à son paroxisme... ou vous pouvez vous presser d'y aller, pendant qu'il n'y a encore que quelques «foodies» inconditionnels dans la salle à manger...."