Pendant plus de trois décennies, le craquement des écailles d'huîtres et le tintement des coupes de champagne ont rythmé le coin du boulevard Saint-Laurent et de la rue Prince-Arthur. Depuis ses débuts en 1992, Maestro SVP était bien plus qu'un simple restaurant ; c'était le tout premier véritable bar à huîtres de Montréal, un pionnier ayant apporté l'élégance maritime au coeur du Plateau.
La propriétaire Ilene Polansky, l'âme dirigeante de l'établissement, a guidé la « Main » à travers ses années glorieuses et ses transitions les plus difficiles. Reconnue pour sa connaissance encyclopédique des bivalves et son hospitalité chaleureuse, elle a su créer un sanctuaire où le jazz côtoyait les crevettes géantes et où la poutine se mariait aux huîtres.
Cette fermeture coïncide avec le départ à la retraite bien mérité de Ilene Polansky, motivé par la fin de son bail et un contexte économique en pleine mutation. Alors que la scène culinaire montréalaise tend de plus en plus vers le « rapide et branché », Maestro SVP est resté un bastion de l'expérience authentique, celle que l'on savoure avec le temps. Tandis que les dernières coquilles sont ramassées et que l'enseigne s'éteint, Montréal perd un pan de son histoire culinaire, un rappel que certaines choses, comme une Malpèque parfaitement fraîche, se dégustent avec patience.
