1909 Avenue des Canadiens-de-Montréal, Montréal, H3C 5L2
Yves Lowe est un nom bien connu dans le monde de la restauration à Montréal.
Sa trajectoire, marquée par des expériences variées et des succès retentissants, l'a récemment conduit au poste de Chef Corporatif du Groupe CH, l'entité derrière le Centre Bell.
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Cette promotion est la consécration d'une carrière remplie de défis relevés et de compétences affinées à travers des années de dévouement et de passion pour l'art de la cuisine.
Les débuts : entre camaraderie et précision
L'histoire culinaire d'Yves Lowe commence modestement dans un McDonald's, où il découvre la force du travail d'équipe et la gestion du stress en travaillant en restauration rapide. À seulement 14 ans, il fait ses premiers pas dans l'industrie de la restauration.
«J'ai adoré l'atmosphère et l'esprit d'équipe, c'était exaltant,» se souvient-il.
Après trois ans, il décide de poursuivre des études en informatique, mais il se rend vite compte que ce n'est pas sa voie. Une courte incursion dans la vente de chaussures chez Foot Locker renforce son désir de revenir à la cuisine.
C'est à Saint-Sauveur, au restaurant Le Maestro, qu'il renoue avec cette passion. Yves commence à travailler les fins de semaine et se plonge dans l'effervescence de la restauration.
Inspiré par l'énergie et le rythme du restaurant, il décide de formaliser son savoir-faire en s'inscrivant à l'École hôtelière des Laurentides à Sainte-Adèle. Au cours de ses études, il affine ses compétences et développe une véritable expertise en cuisine.
«L'école hôtelière m'a donné les outils nécessaires pour comprendre les fondamentaux de la cuisine professionnelle et m'a permis de prendre confiance en moi,» explique Yves.
De Saint-Sauveur à Montréal : la montée en compétence
La véritable percée d'Yves dans le monde de la gastronomie se produit lorsqu'il rejoint Le Mediterraneo (maintenant fermé) à Montréal, sous la direction de Claude Pelletier (Club Chasse & Pêche, Le Serpent, Le Filet). C'est là qu'il perfectionne ses compétences en tant que chef de partie garde-manger et découvre la rigueur de la haute cuisine.
«Le Mediterraneo était un véritable creuset de talents. Travailler aux côtés de chefs comme Michel Ross et Joe Mercuri m'a énormément appris,» explique-t-il.
Yves saisit également l'opportunité de participer à des compétitions culinaires, encouragé par son mentor Claude Pelletier. Déterminé à perfectionner ses techniques, il reste souvent tard après la fermeture du restaurant pour préparer des plats qu'il soumet le lendemain matin à l'évaluation de Claude Pelletier. Son désir d'amélioration continue et sa passion pour la cuisine l'amènent à passer de longues heures en cuisine, travaillant inlassablement pour affiner ses compétences.
Ces compétitions lui permettent de repousser ses limites et de gagner en reconnaissance. Yves décroche le titre d'Apprenti du Québec lors d'une compétition de la Société des Chefs, ce qui le propulse sur la scène nationale et internationale, notamment à Francfort et en Nouvelle-Zélande.
La poursuite des défis : à la tête de plusieurs ouvertures de restaurants
En 2001, Yves suit Claude Pelletier pour l'ouverture du Cube(maintenant fermé), un établissement de renom à l'Hôtel Saint-Paul. Rapidement, il gravite vers des postes avec de plus en plus de responsabilités, gérant des équipes et en supervisant l'élaboration de menus complexes.
Son envie constante de nouveauté l'amène à entreprendre de nouveaux projets, comme l'ouverture du restaurant OTTO à l'Hôtel W de Montréal. Yves y commence en tant que sous-chef pendant deux ans avant de gravir les échelons et de devenir chef exécutif, un poste qu'il occupe avec succès pendant six ans.
Son séjour au OTTO lui permet d'apprendre la gestion de grandes opérations, incluant les services aux chambres et les banquets.
«C'était ma première expérience en tant que chef exécutif, et j'ai appris à équilibrer la créativité culinaire avec les exigences opérationnelles,» dit-il.
Travailler à l'Hôtel Place d'Armes (Kyo Bar Japonais, de la Brasserie 701 et la Terrasse Place d'Armes) dans le Vieux-Montréal a été une étape cruciale dans la carrière d'Yves. C'est là qu'il a véritablement appris à gérer les aspects financiers d'une cuisine professionnelle. En tant que Chef exécutif il a dû équilibrer la créativité avec les contraintes budgétaires, développant ainsi une solide compréhension des coûts alimentaires, de la gestion des stocks et de la rentabilité.
Cette expérience lui a fourni les compétences nécessaires pour diriger des opérations complexes tout en maintenant un oeil attentif sur les résultats financiers.
Le Centre Bell : une nouvelle époque
En 2015, Yves rejoint le Centre Bell en tant que sous-chef. Il y découvre une toute nouvelle dimension de la gestion culinaire de haut volume, supervisant des opérations de grande envergure et développant de nouveaux concepts pour les restaurants du centre.
Son ascension rapide le mène au poste de Chef Corporatif du Groupe CH, où il supervise désormais tous les aspects de la restauration pour le groupe, y compris les événements de grande envergure et les festivals.
Sous sa direction, sa brigade a non seulement étoffé son offre gastronomique, mais aussi élargie sa présence dans divers festivals comme Les Francos de Montréal et Osheaga.
Avec plusieurs idées en tête avec son nouveau poste, Yves vise à intégrer des producteurs locaux dans les menus, une initiative qui reflète son engagement envers la communauté et la durabilité. On peut s'attendre à voir plusieurs initiatives dans les prochains mois suite à sa promotion en tant Chef Corporatif du Groupe CH.
Les restaurants du Centre Bell: des incontournables lors de vos prochains spectacles et matchs
Suite à sa promotion au poste de Chef Corporatif du Groupe CH, Yves Lowe a laissé son poste de Chef exécutif du Centre Bell à son bras droit de longue date, Lee Sallafranque, avec qui il travaille depuis près de vingt ans.
Sous leur direction, les restaurants du Centre Bell offrent une expérience unique, permettant aux clients de savourer des repas et des boissons sans stress, même les soirs de match ou de spectacle. Grâce à une coordination impeccable, l'équipe est informée de tout retard et s'assure que les clients ne manquent pas une minute de l'événement.
Voici quelques exemples des expériences que vous pouvez trouver sur place.
1909 Avenue des Canadiens-de-Montréal, Montréal, H3C 5L2
Ce restaurant-bar chic et branché rappelle l'ambiance festive des speakeasies. Le menu à la carte, axé sur le concept « du marché à la table », propose des plats individuels qui mettent en valeur les produits locaux de Montréal. Les cocktails signature, créés sur mesure par une équipe de mixologues, et une sélection de 800 bouteilles de vin complètent l'expérience.
1909 Avenue des Canadiens-de-Montréal, Montréal, H3B 5E8
Reprenant le style d'un steakhouse classique, le 9-4-10 est le rendez-vous des amateurs de viandes et de grillades. Le menu propose les meilleures coupes de viande, des sauces à la carte et des accompagnements signature, ainsi que des poissons et fruits de mer soigneusement préparés. Le restaurant est ouvert tous les soirs de match et lors de certains spectacles.
1275 Rue St-Antoine O, Montréal, H3B 5E8
Dans un décor moderne et industriel, Canti offre une ambiance décontractée et chaleureuse. Le menu présente des classiques italiens tels que des pâtes fraîches et des focaccias, ainsi que des hamburgers et des steaks pour les amateurs de viande. Les soirs de match, Canti se distingue en réservant des tables pour les intermissions et après le match, garantissant ainsi plaisir et beaux moments pour tous les clients.
1280 Avenue des Canadiens-de-Montréal, Montréal, H3B 5G0
Bazarette est un bar à vin animé et convivial. Offrant une sélection de cocktails signatures et de plats à partager. Idéal pour savourer un verre avant ou après un match ou un spectacle au Centre Bell, Bazarette est ouvert aux détenteurs de billets les soirs d'événements.
En centralisant les opérations culinaires et en assurant une qualité constante, Yves et Lee ont transformé les restaurants du Centre Bell en destinations incontournables pour les amateurs de bonne cuisine et de grands événements.
Yves Lowe: un chef inspirant qui élèvera votre prochaine visite au Centre Bell
Le parcours d'Yves Lowe est une source d'inspiration pour tous ceux qui aspirent à réussir dans le monde de la restauration. De ses débuts modestes chez McDonald's à son rôle actuel de Chef Corporatif du Groupe CH, Yves a su transformer chaque défi en opportunité, guidé par une passion inébranlable pour la cuisine et une volonté de toujours aller plus loin.
Avec des projets ambitieux en cours, dont l'intégration de producteurs locaux et la création de nouvelles expériences, l'avenir d'Yves Lowe au sein du Groupe CH promet d'être aussi passionnant que son parcours jusqu'à présent.
Réservez votre place au restaurant de votre choix du Centre Bell pour les prochains spectacles estivaux qui auront lieu en juin et au mois d'août 2024, plus de détails sur la programmation, ici.
Consultez les médias sociaux du Centre Bell pour être à l'affût de tous leurs événements:
Crédits photos : ZAZOOM PHOTO, Vitor Munhoz, Frédérique Ménard-Aubin et Jany Tremblay.
