Haute Saison

Haute Saison fonctionne comme un espace où les produits du marché dictent la progression quotidienne des saveurs. Le menu propose des préparations crues dont un tartare de bœuf coupé au couteau, assaisonné d'herbes fraîches et de câpres piquantes. Les légumes de saison subissent une transformation minimale pour préserver leur croquant naturel et leur douceur terreuse. Des présentations modernes permettent aux qualités intrinsèques des ingrédients crus et cuits de s'exprimer pleinement dans l'assiette. Cette approche mise sur des accords simples qui mettent en valeur les profils nets des produits saisonniers découverts au fil des cycles changeants de l'année.voir plus