Nous avons mangé hier soir au Cabaret l'Enfer & je n'ai que de bons mots pour ce nouveau restaurant de Montréal! Le restaurant offre uniquement un menu dégustation en six services ce qui permet au chef Massimo de vraiment mettre en avant plan des produits frais & de grande qualité. De très beaux produits locaux sont mis en valeur & on adore! D'ailleurs, tout ce qui nous a été servi était fait maison. Nous avons été chaleureusement accueillis par le chef Massimo. Nous avons choisi de nous assoir au bar car la cuisine à aire ouverte permet de voir le travail du personnel de cuisine & d'interagir avec eux. La soirée a débuté en grand avec un cocktail original préparé par le mixologue Émile Archambault. C'était un cocktail à base de gin, sirop de maîs, champignons fumés, café & jus de citron! Je vous imagine vous questionner sur ce mélange insolites d'ingrédients mais je vous assure que le goût était divin! Le chef nous a ensuite présenté une terrine en croûte accompagnée de charcuteries maison. Du bar, nous pouvions observer l'assemblage méticuleux de cette assiette. La présentation du plat était superbe & les saveurs étaient au rendez-vous. Ensuite, on nous a servi des agnelottis au foie de volaille. Ca goutait le ciel! En dégustant les premiers plats de ce menu dégustation nous pouvions observer le chef Massimo mettre beaucoup d'amour dans une belle pièce d'agneau du Charlevoix. Nous n'avons pas été déçus. La viande était tendre & la sauce savoureuse. Nous n'avons pu résister terminer le plat en trempant un bout de pain dans l'assiette pour capturer les dernières goûtes de la sauce! Bref, nous avons beaucoup aimé ce restaurant . Le seul petit bémol porte sur l'accord des vins. Le restaurant offre un accord des vins pour 75$ par personne. Le sommelier mise sur des vins québécois mais en toute honnêteté j'aurais préféré qu'on nous serve plutôt des vins du vieux monde pour accompagner le menu très raffiné qu'on nous a servi. Ce n'est qu'un petit détail & ce n'est pas ce qui nous empêchera de retourner au Cabaret l'Enfer!
Prix pour 3 personnes, 1 bouteille de vin à 120$ & 4 espressos : $509 avant pourboire. Je vois mal où ce chef veut que ses voisins viennent manger chez lui. À éviter.
D'une part, ils n'ont pas de carte de vin, le barman comble ce besoin en nous disant « faut que vous me parliez, posez-moi des questions ». À part le fait que cette façon de faire est contraire à la politique d'exactitude des prix selon l'Office de la protection du consommateur, C'est fort désagréable surtout lorsque la personne qui se veut carte de vin ambulante n'est pas un sommelier, c'est un barman.
Mes deux invités & moi passons à travers cette haie. Le service débute avec un plat avec divers items à partager, dont 3 charcuteries maison; 2 étaient insipides, fades, inintéressantes. Le Chorizo était plutôt agréable. Le pâté était très timide en bouche, les fermentations étaient bien réussies (artichaut, laitue, champignon) le pâté en croûte a était le meilleur item de la soirée, très réussi. Il y avait, selon le chef, une burrata maison. Déjà l'appeler burrata est très ambitieux & arrogant, elle avait le goût & la consistance d'un yaourt sans matières grasses avec un goût à sa saumure sans subtilité & très insistant.
2e service, les pâtes (type linguine) étaient entrelacées entre elles au point de ne pas pouvoir les manger aisément & vu leur noeud serré, le jus ou sauce aux oursins de mer ne faisait qu'enrober l'extérieur, laissant l'intérieur sec & encore insipide. Ce jus ne goutait que l'acidité de jus de citron pas assez mur, donc assez agressant en bouche.
3e service, bar rayé avec une sauce au safran. Ce safran était complètement éclipsé par l'omniprésence du citron. La cuisson entre mes invités & moi était très inégale; de la peau bien grillée à semi-grillée jusqu'à de la peau de poisson bien molle & humide. Poisson ordinaire & exécution de base.
4e service le « secreto ». En fait, ce que le barman & le chez appellent une partie de la nuque intérieur du porc. Wrong. Ce morceau s'appelle secreto di maiale iberico. Il s'agit d'un filet qui se trouve entre l'épaule & la pancetta du porc, pas la nuque. Très réussi pour sa saveur, mais les portions très inégales entres mes invités & moi, j'ai l'impression qu'on avait les trois tailles : S, M, L.
5e service, lapin en croûte. Il était majoritairement cru, lard intérieur mou & tiède. Croûte très réussie.
En dessert, la tiramisu timide mais pas décevante en soi, glace maison très réussie & purée de pommes très ordinaire & sans agencement dans l'assiette. L'espresso à $5 était plutôt réussi quand même.
Somme toute, manque flagrant d'exécution, de présentation, de savoir-faire & je dirais même de capacité. Les assiettes étaient inégales en portion, cuisson & présentation. Elles étaient froides donc la nourriture était tiède & sans profondeur. Le service très nonchalant, nous devions demander pour des couverts manquants ou sales à chaque deux services. Staff sympathique, mais souvent en rigolant entre eux & jouant avec leurs iPhone. Aucune décoration, des spotlights de HomeDepot blancs & aveuglants, murs noirs sales avec des traces de mains, toilettes non-terminées.
L'endroit transpire l'arrogance de son chef, c'est un restaurant bien loin du gastro qu'il se la joue.
